Lacticaseibacillus rhamnosus GG, hay LGG, là vi khuẩn probiotic được nghiên cứu nhiều nhất trên thế giới. Tuy nhiên, các tính năng của nó không phải là hoàn hảo, vì nó không thể sử dụng đường sữa carbohydrate đường sữa hoặc phá vỡ casein protein sữa.
>> Tham khảo: Hợp kim entropy cao: Rối loạn cấu trúc và tính chất từ.
Đây là lý do tại sao vi khuẩn phát triển kém trong sữa và tại sao nó phải được bổ sung riêng vào các sản phẩm sữa chứa men vi sinh.
Trên thực tế, người ta đã cố gắng làm cho L. rhamnosus GG thích nghi tốt hơn với sữa thông qua kỹ thuật di truyền. Tuy nhiên, những hạn chế nghiêm ngặt đã ngăn cản việc sử dụng vi khuẩn biến đổi như vậy trong thực phẩm của con người.
Nhờ một bước đột phá gần đây được thực hiện tại Đại học Helsinki, Phần Lan, cùng với các nhà nghiên cứu từ Viện Công nghệ Sinh học và Kỹ thuật Di truyền Quốc gia, Pakistan, giờ đây các tính năng đã được bổ sung thành công vào men vi sinh LGG mà không cần chỉnh sửa gen, khiến nó phát triển và sinh trưởng trong sữa.
>> Tham khảo: Vi khuẩn tạo ra cuộc cách mạng xanh thực sự trong thiết bị điện tử cá nhân.
Phương pháp được sử dụng được gọi là liên hợp, là một kỹ thuật được sử dụng bởi một số nhóm vi khuẩn để chuyển các đặc điểm của chúng sang các vi khuẩn khác.
Trong quá trình này, vi khuẩn tạo ra một bản sao plasmid của nó, một đoạn DNA hình vòng trong vi khuẩn. Tiếp theo, vi khuẩn chuyển plasmid sang một vi khuẩn liền kề.
Sự lây lan của plasmid, mang những đặc điểm hữu ích cho vi khuẩn, có thể diễn ra nhanh chóng giữa các cộng đồng vi khuẩn.
Trong trường hợp của Lacticaseibacillus rhamnosus GG, plasmid cung cấp khả năng sử dụng đường sữa và casein có nguồn gốc từ một chủng vi khuẩn Lactococcus lactis cụ thể được trồng ở cùng một nơi.
>> Tham khảo: Tác động khí hậu và sức khỏe của các hạt khí quyển.
Trưởng dự án, Giáo sư Vi sinh học Per Saris từ Khoa Nông Lâm nghiệp, Đại học Helsinki, cho biết: “Dòng LGG mới không bị biến đổi gen nên có thể tiêu thụ nó và bất kỳ sản phẩm nào chứa nó mà không cần bất kỳ thủ tục cấp phép nào.
Chủng mới có thể được sử dụng làm điểm khởi đầu trong quá trình phát triển các sản phẩm sữa mới, nơi nồng độ lợi khuẩn tăng lên ngay trong giai đoạn sản xuất. Nói cách khác, men vi sinh không cần phải được thêm riêng vào sản phẩm cuối cùng.
Hơn nữa, chủng LGG mới có khả năng được trang bị tốt hơn để phát triển, chẳng hạn như trong ruột của trẻ sơ sinh, nơi nó có thể sử dụng đường lactoza và casein có trong sữa mẹ, tạo ra nhiều axit lactic hơn so với chủng ban đầu.
“Axit lactic làm giảm độ pH của bề mặt ruột, làm giảm khả năng tồn tại của nhiều vi khuẩn gây bệnh gram âm, chẳng hạn như E. coli, Salmonella và Shigella, đe dọa sức khỏe của trẻ sơ sinh.
>> Tham khảo: Một phức hợp protein từ tế bào gốc thực vật điều chỉnh sự phân chia và phản ứng của chúng với căng thẳng.
Hơn nữa, với số lượng lớn hơn, chủng LGG mới có khả năng hiệu quả hơn trong việc bảo vệ trẻ sơ sinh so với chủng cũ. Rốt cuộc, LGG trước đây đã được chứng minh là làm giảm viêm da dị ứng ở trẻ sơ sinh và thúc đẩy sự phục hồi của hệ vi sinh vật đường ruột sau khi điều trị bằng kháng sinh.”
Các nhà nghiên cứu đang đàm phán về việc áp dụng thêm khám phá của họ.
